Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

Товароведная оценка качества пшеничной муки

Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

Цель работы –научиться определять в лабораторных условиях органолептические и физико-химические показатели качества пшеничной муки.

Теоретическая часть. Каждую партию муки подвергают анализу, в результате которого устанавливают ее качество и одновременно соответствие требованиям ТНПА, соответствие сорту и до некоторой степени ее хлебопекарные достоинства.

При анализе из органолептических показателей качества определяют: цвет, запах, вкус и хруст муки; из физико-химических – влажность, зараженность вредителями, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины, содержание металломагнитных примесей, примеси муки из проросшего зерна и зерна других культур, вредной примеси.

Анализ муки проводят стандартными методами, заключение о качестве той или иной партии муки делают по результатам анализа средней пробы.

Цвет, запах и вкус характеризуют свежесть муки, а цвет, кроме того, и ее сорт. Мука каждого сорта должна иметь определенный цвет, указанный в действующих ТНПА на качество этого продукта. Низшие сорта муки всегда темнее высших, так как в них больше периферийных частей зерна.

Свежая мука должна иметь слабый специфический мучной запах, незатхлый, неплесневелый, пресный вкус, а при продолжительном разжевывании – слегка сладковатый, при разжевывании в ней не должно ощущаться хруста на зубах.

Влажность хлебопекарной муки должна быть в пределах 13,5–15 %. Превышение этого уровня может привести к активизации ферментов, развитию микроорганизмов и слеживанию продукта. При хранении слишком сухой муки в ней быстрее протекает процесс прогоркания жира.

Зараженность муки вредителями хлебных запасов не допускается. Такая мука реализации не подлежит.

Зольностью называют выраженное в процентах количество минеральных веществ, остающихся после полного сгорания органических веществ навески муки. Зольность является показателем сорта и выхода муки и по нему судят о содержании периферийных частей зерна в муке.

Крупность помола является показателем качества, характеризующим сорт муки, и оказывает большое влияние на качество продуктов, получаемых из муки, – хлебобулочных и макаронных изделий.

Чем ниже сорт, тем крупнее частицы муки. Но мука любого сорта должна состоять из частиц, близких по размеру.

Размер и характер частиц муки связаны с такими ее свойствами, как водопоглотительная способность, скорость набухания, сахарообразующая способность в процессе приготовления теста, а эти свойства в свою очередь влияют на консистенцию теста, процесс брожения, пористость и объемный выход хлеба.

Крупные частицы муки характеризуются пониженной скоростью набухания и пониженной сахарообразующей способностью. Такую муку вырабатывают для макаронных изделий.

Сильно измельченная мука, состоящая из перетертых и распыленных частиц, обладает слишком большой водопоглотительной и повышенной осахаривающей способностями. Тесто из такой муки получается разжижающимся и расплывающимся.

Металломагнитные примеси могут попадать в муку при плохой очистке зерна, но, главным образом, в результате износа рабочих органов машин – вальцов, металлических сит.

В 1 кг муки допускается до 3 мг пылевидной металломагнитной примеси с частицами размером до 0,3 мм и весом каждой частицы не более 0,4 мг.

Вредными примесями в муке считаются те же примеси, что и в зерне: головня, спорынья, плевел опьяняющий и др.

Мукой других культур называют муку из зерна ржи и ячменя, т.е. относимых при определении засоренности пшеницы к зерновой примеси.

В связи с тем, что определить перечисленные примеси в муке сложно, содержание их в муке не определяют, а заполняют документы о качестве муки на основании данных анализа зерна.

Задание 1. Определить органолептические показатели качества различных сортов пшеничной муки.

Материалы и оборудование:чистая белая бумага, стаканы, стеклянные пластинки размером 50×150 мм, шпатель, кастрюля или чашка с водой, эталоны различных сортов пшеничной муки, ТНПА на качество пшеничной муки, образцы муки.

Ход выполнения. Для определения запаха, вкуса из средней пробы берут примерно 20 г муки и высыпают на чистую бумагу ровным слоем в виде круга или квадрата. Муку согревают дыханием и исследуют запах глубоким вдыханием воздуха с поверхности муки.

Для усиления запаха пробу муки переносят в стакан и обливают водой, нагретой до 60 оС. Воду сливают и определяют запах муки вышеописанным способом. Мука с запахом, свойственным нормальной, без посторонних запахов (плесневелого, затхлого и др.) соответствует требованиям ТНПА.

Для определения вкуса и хруста из средней пробы чайной ложкой берут 1–2 навески (примерно 1 г) муки и определяют вкус и хруст разжевыванием в течение 3–5 с.

Вкус муки слегка сладковатый, свойственный нормальной, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов, без хруста от присутствия минеральных примесей соответствует требованиям ТНПА.

Цвет муки устанавливают при дневном рассеянном свете или достаточно ярком искусственном освещении. Исследуемые образцы муки сравнивают с эталонами, а при отсутствии последних – с характеристикой, данной соответствующими ТНПА.

Для проведения анализа на стеклянную пластинку помещают 3–5 г исследуемой муки и муки эталонного образца. Обе порции разравнивают шпателем, при этом толщина слоя муки должна быть около 5 мм.

Затем поверхность муки сглаживают шпателем и уплотняют.

Ребром шпателя срезают края уплотненного слоя так, чтобы на пластинке осталась плитка муки в виде прямоугольника, и определяют цвет визуально (сухая проба).

Установив цвет муки по сухой пробе, пластинку с мукой осторожно погружают в кастрюлю или чашку с водой и держат до полной смачиваемости поверхности муки. Затем пластинку извлекают из воды, дают стечь воде и после обсыхания поверхности муки (2–3 мин) сравнивают цвет исследуемой пробы с цветом установленных образцов.

Результаты работы и выводы. Полученные результаты сравнить с требованиями ТНПА и дать заключение о качестве муки.

Задание 2. Определить физико-химические показатели качества различных сортов пшеничной муки.

Материалы и оборудование:сушильный шкаф, металлические бюксы, лабораторные весы, шпатели, эксикатор, образцы муки, лабораторный рассевок, комплект сит для определения зараженности муки вредителями, анализные доски.

Ход выполнения. Влажность муки определяют так же, как и зерна. Сущность методики заключается в высушивании навесок муки весом 5 г в 2-кратной повторности в сушильном шкафу СЭШ при температуре 130 оС в течение 40 мин. В дальнейшем по сухому остатку рассчитывают процент содержания влаги в муке.

Крупность помола определяют на лабораторном рассевке. Из средней пробы выделяют навеску в 100 г для обойной муки и в 50 г для сортовой муки. Подбирают сита, установленные ТНПА для испытываемого сорта муки. Навеску помещают на верхнее сито.

Кроме того, на каждое сито помещают по 5 резиновых кружочков диаметром около 1 см, толщиной 0,3 см, весом около 0,5 г каждый, чтобы предотвратить забивание сит мукой. Затем сита покрывают крышкой и включают рассевок в работу, через 8 мин мотор останавливают, слегка постукивают по обечайкам сит и снова включают на 2 мин.

Остаток муки на верхнем сите и проход через нижнее сито взвешивают. Результаты анализа выражают в процентах к весу взятых навесок муки.

Зараженность муки амбарными вредителями определяют в 1 кг муки. Для определения зараженности сортовой муки образец просеивают через проволочное сито № 0,56, а обойной муки – через проволочные сита № 0,67 и 0,56. Проход через сито № 0,56 используют для определения зараженности клещами, а остатки на ситах № 0,56 и 0,67 – для определения зараженности другими видами амбарных вредителей.

Чтобы обнаружить в муке амбарных вредителей в разных стадиях их развития, остаток на сите рассыпают тонким слоем на белой поверхности анализной доски или на листе бумаги и тщательно просматривают.

Зараженность муки клещами определяют в проходе через сито № 0,56, для чего из разных мест берут 5 навесок по 20 г каждая.

Далее навески отдельно помещают на стекло или анализную доску, разравнивают и слегка уплотняют их с помощью чистого стекла, чтобы получить ровную поверхность слоя толщиной в 1–2 мм. Затем, сняв стекло, поверхность муки тщательно рассматривают.

Появление на поверхности вздутий или бороздок указывает на зараженность муки клещами. При этом анализируемая мука должна иметь комнатную температуру (18–20 оС).

Результаты работы и выводы. Провести анализ полученных результатов и установить их соответствие требованиям ТНПА по анализируемым показателям.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Источник: https://studopedia.ru/9_25729_tovarovednaya-otsenka-kachestva-pshenichnoy-muki.html

Хлеб пшеничный

Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

Хлеб пшеничный – самое популярное хлебобулочное изделие, считаемое главным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита.

В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день.

К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку.

Считается, что первый хлеб на основе дрожжевого теста, появился в Египте, где активному росту пшеницы благоприятствовали местные условия. Для заквашивания теста (в качестве дрожжей) использовались бактерии, имеющиеся в воздухе.

«Хлеб – всему голова» – нередко слышит молодежь от старшего поколения. Являясь основой питания для разных народов, он считается источником жизни и символом труда. В христианстве хлеб используют в таинстве Святого Причастия.

Плюсы и минусы

Согласно статистическим данным, за свою жизнь человек съедает более 15 тонн хлеба. Какому продукту отдать предпочтение: белому или черному?

С точки зрения диетологии, хлеб вызывает не радужное мнение у гастроэнтерологов.

Для улучшения вкусовых и внешних качеств производители нередко заменяют полезные пищевые волокна изделия на менее грубую клетчатку, которая не только не предоставляет никакой ценности для организма человека, но еще и способна нанести вред.

При этом, использование термофильных дрожжей приводит к опасным последствиям: снижению уровня кальция в костях, развитию остеопороза, образованию камней в желчном пузыре, нарушению текучести крови, работы печени, формированию опухоли.

Белый хлеб – высококалорийный продукт, приготовляемый из очищенной пшеничной муки высшего сорта, которая содержит множество простых углеводов. Способствует набору веса.

Людям, больным сахарным диабетом необходимо помнить, что пшеничный хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. После его употребления моментально повышается уровень глюкозы в крови, организм включается в режим экстренной выработки инсулина. При этом, процесс расщепления насыщенных жиров сначала замедляется, затем полностью прекращается.

Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки. Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Низкое содержание клетчатки негативно сказывается на работе кишечника, что вызывает формирование злокачественных опухолей.

Интересно, что зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка, которая, содержит крахмал, выступающий клейстером. Он, в свою очередь, раздражает стенки органов ЖКТ.

Сухарики могут травмировать слизистую оболочку желудка, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с гастритом и язвой, при пищевых отравлениях, метеоризме, после сложной хирургической операции в период реабилитации.

Преимуществом ржаного продукта является богатый химический состав. Черный хлеб – источник витаминов группы B, E, клетчатки, молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния. Он дольше переваривается чем белый, содержит элементы, которые препятствуют усвоению белка, кальция.

Ученые полагают, что ароматная выпечка на основе пшеничной муки повышает риск развития проблем с ЖКТ, эндокринной и сердечно-сосудистой системами. При этом, белый хлеб заряжает энергией, а черный – способствует похудению.

Технология производства

В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Технология производства подразумевает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов содержится в ней.

Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.

Этапы производства хлеба

Приготовление опары с последующим замесом теста. В первую очередь делают закваску из дрожжей и муки. Введение опары – классический метод повышения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем нежнее получится выпечка и дольше сохранит свою свежесть.

Приготовление и добавление опары в тесто представляет собой долгий и затратный процесс, существенно увеличивающий цикл производства. При этом на выходе получается натуральный продукт. Производство опары осуществляют закрыты способом. Процесс полностью автоматизирован, длится не менее 14 часов.

Готовую опару переливают в передвижную чашу – дежу, куда вводят дополнительные ингредиенты. Затем ее подкатывают под тестомес. Правильная переработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпекания.

Для понижения трудозатрат и себестоимости производства в тесто вводят химические добавки – улучшители. Например, для сокращения временных затрат на приготовление опары в состав сырья добавляют вещества, быстрее абсорбирующие воду, чем мука. Хлеб, приготовленный по такой технологии получается мягкий, пышный, однако очень быстро черствеет и теряет вкус.

Готовое тесто созревает при низкой температуре в течение 14-28 часов. За данный период оно проходит естественный процесс ферментации, обогащается вкусом, запахом.

Деление, формовка теста. В пекарне используются три линии работы с сырьем: японский станок, делитель-округлитель, багетная.

Первая позволяет работать с жидким тестом, с влажностью до 85 %, вторая, наоборот, с плотным. А третья выполняет операции деления.

Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Аппарат взвешивает заготовки на электронных весах. При этом, важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.

Интересно, что длину заготовки для багета проверяют вручную при помощи рулетки.

После деления тесто оставляют отдохнуть, в противном случае мякиш получится «склеенным». За счет высокой влажности и роста дрожжей заготовка насыщается влагой внутри расстойки.

Перед выпеканием тесто выкладывают на противень или посадчик, обязательно смазывают смесью из воды, муки, крахмала или делают надрезы. Иначе заготовка может потерять форму, покрыться пузырями.

Выпекание. Форму с тестом закладывают в печь, где она обдувается горячим воздухом. Готовый хлеб достают при помощи широкой лопаты, отправляют на фасовку, где с него убирают остатки муки, укладывают в ящики. Выпечку ни в коем случае нельзя запечатывать в полиэтиленовый пакет, иначе мякиш станет дряблым, а корочка – мягкой. В итоге он «задохнется».

Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением опары без добавления улучшителей никогда не заплесневеет.

Для повышения вкусовых характеристик, перед выпечкой продукт посыпают зернами кунжута, подсолнечника, мака.

Химический состав

Пшеничный хлеб – один из самых употребляемых продуктов в мире. Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют процессам пищеварения.

Крахмал хлеба частично клейстеризован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры – эмульсии.

Благодаря развитой пористости и мягкой консистенции повышается доступность выпечки для работы ферментов пищеварительных соков.

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.

В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.

Сравнительная характеристика пшеничного хлеба по виду использования мукиНаименованиеЭнергетическая ценность, калорииБелки, граммЖиры, граммУглеводы, грамм
Хлеб из муки высшего сорта2357,50,849,2
Хлеб из муки 1 сорта2357,81,048,3
Хлеб из муки 2 сорта2288,61,345,2
Пищевая ценность пшеничного хлебаКомпоненты в 100 граммах продукта, граммХлеб из муки в/сХлеб из муки 1 сортаХлеб из муки 2 сорта
Крахмал и декстрины48,546,247,2
Вода37,837,738,2
Пищевые волокна (г)2,63,34,6
Зола1,71,61,8
Моно- и дисахариды0,72,12,5
Органические кислоты0,30,30,3
Насыщенные жирные кислоты0,20,20,3
Химический состав пшеничного хлебаНаименование нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграммХлеб из муки в/сХлеб из муки 1 сортаХлеб из муки 2 сортаВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
Холин (В4)37,854,061,0
Токоферол (Е)1,01,22,3
Ниацин (В3)0,91,63,1
Пантотеновая кислота (В5)0,180,290,46
Тиамин (В1)0,120,170,23
Пиридоксин (В6)0,10,130,29
Рибофлавин (В2)0,030,060,08
Фолиевая кислота (В9)0,02250,0270,029
Биотин (H)0,001240,00170,00215
Бета каротин (A)0,005
Хлор824837639
Натрий499378374
Калий93133185
Фосфор6587136
Сера545969
Кальций202328
Магний143354
Кремний2,92,22,2
Йод0,00320,00320,0032
Железо1,12,13,6
Цинк0,5260,7351,353
Марганец0,450,8251,088
Медь0,080,1340,215
Ванадий0,0660,0660,066
Бор0,0480,0480,048
Фтор0,01450,01450,0145
Молибден0,01060,01280,016
Селен0,0060,0060,006
Хром0,00160,00220,0033
Кобальт0,00140,00190,0025

Таким образом, наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70 % составляющих. В итоге в организм доходит преимущественно крахмал, способствующий набору веса.

В ЖКТ хлебобулочные изделия распадаются на сахара, поэтому потребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к сдобе вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.

Интересно, что за день люди съедают 9 миллионов единиц хлеба во всем мире.

Как приготовить дома

Для получения высококачественной выпечки важно использовать свежую, сухую муку без комков. Если она сыроватая, ее нужно подсушить. Для определения пригодности муки, щепотку продукта смачивают водой, смотрят на цвет. Если он светлый, значит она свежая, потемнел – лежалая.

Обязательным условием для получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.

Рецепт приготовления пшеничного хлеба с прованскими травами

Ингредиенты:

Принцип приготовления:

  1. Сделать опару. Смешать дрожжи, воду и 100 г муки, накрыть, оставить на 40 минут бродить.
  2. В опару ввести соль, масло, сухие пряности. Тесто хорошо вымесить в течение 10-15 минут. Оно должно быть мягким, но не липким.
  3. Скатать в шар, поместить в миску, накрыть. Противень предварительно смазать растительным маслом. После того, как тесто в 2 раза увеличится в объеме, его выкладывают на рабочую поверхность, формируют буханку, оставляют на час на расстойку. Затем делают надрезы, посыпают травами, маком или кунжутом, отправляют в разогретый духовой шкаф. Выпекать 25 минут при 200 градусов.

Готовый хлеб имеет золотистую хрустящую корочку, пористый мякиш. Выпечку с травами вкуснее всего кушать с оливковым маслом, солью и чесноком.

Вывод

Пшеница – самая популярная злаковая культура, хорошо усваиваемая организмом человека.

На ее основе готовят белый хлеб, который обладает большей пищевой ценностью (235 ккал на 100 г), чем ржаной (190 ккал на 100 г).

Характерными особенностями выпечки из пшеничной муки являются высокая пористость (> 50%), пониженная влажность (45 %) и кислотность (4,2 градуса). Срок годности продукта – 24 часа.

Пшеничный хлеб из грубых сортов муки более полезный, чем из высшего, поскольку содержит больше витаминов и клетчатки, улучшающих перистальтику кишечника. Иногда на белую выпечку может появиться аллергия. Это нормальная реакция организма на высокое содержание белка в продукте и дрожжи. В данном случае необходимо ограничить поступление аллергена, обратиться за консультацией к врачу.

Чтобы хлеб получился пышным и ароматным ни в коем случае нельзя допускать охлаждения опары. В противном случае он приобретет слишком плотную консистенцию, будет плохо перевариваться.

Опара считается готовой к дальнейшему использованию после того как покроется пузырьками и увеличится в объеме в 2 раза.

Правильно замешанное, отдохнувшее тесто не прилипает к рукам.

Готовность хлеба определяют при помощи деревянной зубочистки или звука. В первом случае ее вонзают в мякиш, затем аккуратно достают. Если она выйдет со следами теста – изделие допекают, сухой и чистой – достают с духового шкафа. Во втором случае стучат по нижней корке буханки. Отчетливый звук указывает на готовность хлеба.

Во избежание получения резинистой корочки и липкого мякиша свежеиспеченную выпечку охлаждают исключительно естественным путем, обеспечивая приток воздуха к нижней его части.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/hleb-pshenichniy/

Раскладываем «по полочкам» сорта муки

Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

Мука из целого зерна по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку…

Современная технология приготовления муки подразумевает, что зерно сначала размалывается, а затем просеивается через сито.

Чем мельче помол, тем больше «баластных веществ» можно отсеять.

Самая «чистая», в этом смысле, мука — мука высших сортов.

Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все «примеси», включая цветочную оболочку и зерновой зародыш (витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр.), включая клетчатку, оставив лишь чистый крахмал (углеводы).

Питательная ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта — это углеводная «пустышка».

В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма. Из углеводов он не может создать новые клетки, для этого ему требуется всё разнообразие макро- и микроэлементов, заложенное в цельное зерно природой.

СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:

  • крупчатка,
  • мука высшего сорта,
  • мука первого сорта,
  • мука второго сорта,
  • обойная

и два сорта ржаной муки:
 

Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).

Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины.

По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки подразделяется на:

 

  • крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.),
  • высший сорт (25-30%),
  • первый сорт (72%),
  • второй сорт (85%) и
  • обойную (около 93-96%).

Чем больше выход муки, тем ниже сорт.

Крупчатка — состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.

В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как куличи, сдоба и др.

Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

Мука высшего сорта — состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.

Отличается от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок.

Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент клейковины. Лучшая категория высшего сорта называется «экстра».

Часто используется как загуститель в соусах, а также подходит для сдобы.

Этот сорт муки наиболее распространен при изготовлении высших сортов мучных изделий.

Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость.

Мука первого сорта — на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.

Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее.

Мука второго сорта — состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна — обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком.

Бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.

Такая мука лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем.

Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой. Употребляют эту муку при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).

Обойная мука (мука грубого помола) – получают измельчением всего зерна.

Выход муки составляет 96%. Мука более крупная, частицы менее однородны по размеру.

Вырабатывается из всех видов мягких сортов пшениц, отрубей в ней в 2 раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое.

По своим хлебопекарским своиствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью.

В оболочках зерна содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния.

Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белковых и других питательных веществ, чем его периферийные слои.

Поэтому мука из целого зерна или с добавлением тонкоизмельченных отрубей по своей пищевой ценности значительно превосходят высокосортную муку.

Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, и редко применяют в кулинарии.

Обойная мука грубого помола — это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито.

При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.

Мука бывает тонкого и грубого помола.

Мука грубого помола – мука из цельного зерна. При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-го сорта, обойная).

Мука тонкого помола – это мука из эндосперма, т. е. внутренней части зерна.

При тонком помоле мука белого цвета, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го сорта, высшего сорта). Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки.

Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, и больше крахмала.

Что касается терминологии, то груборазмолотое зерно называется шротом, а более тонкого помола – мукой.

Мука, полученная при разовом помоле, может называться «цельнозерновой» (поскольку все части (100%) целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой».

Стоит заметить, что мука, смолотая в ступке, в кофемолке или на вальцах размольной системы на мелькомбинате, будет сильно отличаться между собой, так же будут разниться и их хлебопекарные свойства.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/161198-sorta-muki-raskladyvaem-po-polochkam

Потребительские предпочтения пшеничной муки высшего сорта разных торговых марок — pdf free download

Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах

УДК 664.761.1 Воробьева А.А., Мижевикина А.С. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА, ВЫПУСКАЕМОЙ РАЗЛИЧНЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ- ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ Аннотация. Пшеничная мука высшего сорта таких предприятийизготовителей

Подробнее

УДК 664.661 Потребительские предпочтения хлебобулочных изделий Еремина Ю.А., Мижевикин Д.А., Мижевикина А.С. Хлебобулочное изделие готовый к употреблению продукт хлебопекарного производства, основная продукция

Подробнее

Сравнительная оценка качества риса, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка Акишина М.А., Мижевикина А.С Аннотация. В ходе проведенных исследований было установлено, что, рисовая крупа в первый

Подробнее

УДК 637.071 Исследование потребительских предпочтений на молоко питьевое, реализуемое в розничной торговой сети Милых Д.С., Мижевикина А. С. Аннотация. Были проведены исследования для выявления предпочтений

Подробнее

Ассортимент и товароведная оценка качества масла сливочного, реализуемого в торговой сети г. Карталы доцент, к. с.-х. н. О. М. Бурмистрова, старший преподаватель, к. с.-х. н. Е.А.Бурмистров Кафедра товароведения

Подробнее

УДК 637.517.211 Оценка качества продовольственных товаров магазина «FixPrice», на примере говядины тушеной Милых Д.С., Бурмистрова О.М. УГАВМ кафедра ТПТ и ВСЭ, г. Троицк Аннотация. В ходе проведенных

Подробнее

УДК 637.517.211 Сравнительная оценка качества колбасы «Краковская», выпускаемой различными предприятиями-изготовителями. Плясунов Е.Д., Бурмистрова О.М. УГАВМ, кафедра ТПТ и ВСЭ, г. Троицк Аннотация. В

Подробнее

УДК 663.9:620.2 ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЧАЯ ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Пучкова А.А., Бучель А.В. ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет» Институт ветеринарной

Подробнее

УДК 664.511 Товароведная характеристика и оценка качества черного молотого перца, реализуемого в розничной торговой сети г.троицка Имбергенова Г., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «УГАВМ» кафедра ТПТ и ВСЭ, г.троицк

Подробнее

УДК 663.951 Исследование потребительских предпочтений на чай, реализуемый в розничной торговой сети Милых Д.С., Мижевикина А. С. Аннотация. В ходе проведенных исследований было установлено, что наибольшее

Подробнее

УДК 638.162.1 Воробьева А.А., Погудина О.П., Мижевикина А.С. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА РАЗНЫХ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ Актуальность. очень полезен для

Подробнее

УДК 664.859.4:620.2 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ДЕТСКИХ ФРУКТОВЫХ ПЮРЕ, РЕАЛИЗУЕМЫХ РАЗНЫМИ ТОРГОВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ г.троицка Руководитель: Гюрджи Л.Н. доцент кафедры ТПТ

Подробнее

УДК 637.146.21.072 Сравнительная товароведная оценка качества кефира разных производителей Руководитель: Бурмистрова О.М. доцент, к.с.-х.н. Выполнила: студентка 3 курса т/ф Имбергенова Г.М. УГАВМ кафедра

Подробнее

Ассортимент и товароведная характеристика сметаны, реализуемой в торговой сети «Монетка», г.троицк Бисимбаева Ляйзат Аслайхановна, студентка IV курса 41гр. Савостина Татьяна Владимировна, научный руководитель,

Подробнее

ББК 36.83-1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО, РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Маркадеева Ю.Ю., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк Небольшие частные

Подробнее

УДК 664.694 Воробьева А.А., Мижевикина А.С. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК Актуальность работы. Лапша быстрого специально обработанная сухая лапша, для

Подробнее

УДК 637.143: 631.22]: 620.2 Ассортимент и потребительские предпочтения сухих молочных смесей для детского питания, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка Имбергенова Г. М. студентка 41 группы,

Подробнее

УДК: 637.146.34:[658.628+620.2] Ассортимент и сравнительная товароведная оценка питьевых йогуртов Ерёмина Юлия Константиновна ФГБОУ «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИСТЕТ» Аннотация. При

Подробнее

УДК: 663.2 + 339.13 СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ Акманаева Ю. А. к. с.-х. наук, доцент ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь АНАЛИЗ УПАКОВКИ, МАРКИРОВКИ И РАСЧЁТ ИНТЕГРИРОВАННОГО ПОКАЗАТЕЛЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

Подробнее

Ассортимент и потребительские предпочтения фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в рознично-торговой сети с. Варна Маркадеева Ю.Ю студентка 41 группы., Имбергенова Г. М. студентка 41 группы,

Подробнее

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ «ПЯТЕРОЧКА» ЗАО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК» Г.ПЕРМЬ Мудрых Наталья Михайловна, Сажина Вера Павловна, ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь E-mail: nata020880@hotmail.com

Подробнее

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В Г. ПЕРМЬ Мудрых Н.М. 1, Богданова М.М. 2 1 Доцент кафедры агрохимии, канд. с.-х. наук; 2 студент. ФГБОУ ВО Пермская государственная сельскохозяйственная

Подробнее

Гайсина А.Р. Студент, Уфимский институт (филиал) Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова АСПЕКТЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Аннотация В данной работе исследуются ценовые

Подробнее

УДК 664.68:620.2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мжевикина А.С. Восточные сладости относятся к кондитерским изделиям национального ассортимента народов востока. Они изготовляются

Подробнее

ББК 36.91-9 (470.55) ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ЮЖНОУРАЛЬСКА Маркадеева Ю.Ю., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Подробнее

УДК 664.68:620.2 ББК 36.86-9 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВОСТОЧНЫХ МУЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г.ТРОИЦКА Мижевикина А.С., Погудина О.П. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия

Подробнее

УДК 663.674 Сравнительная товароведная оценка пломбира в брикетах с вафлями Бурмистрова О.М., Иванчук Н.Н. УГАВМ кафедра ТПТ и ВСЭ, г. Троицк Аннотация. В ходе проведенных исследований было установлено,

Подробнее

УДК 664. 848 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ Мижевикина А.С., Маркадеева Ю. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

Подробнее

УДК 664.782.7 Анализ ассортимента рисовой крупы, производимых на предприятии ООО «Ресурс» Имбергенова Г.М., Маркадеева Ю.Ю., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

Подробнее

ГОСТ Р 53496-2009 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия. Дата введения 2011-01-01 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом

Подробнее

УДК 663.951:620.2 Сравнительная товароведная характеристика чая чёрного байхового, реализуемого в торговой сети Маркадеева Ю., Имбергенова Г., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия

Подробнее

УДК 634.6.76 : 62.2 Потребительские предпочтения тропических фруктов в торгово-розничных сетях г. Троицка Еремина Ю.А., Мижевикин Д.А., Мижевикина А.С. Rbt aherns Фрукт (от лат. fructus плод) сочный съедобный

Подробнее

03/07/13 Состав: сахар, калина (не менее 50%), цитрусовый пектин. Пищевая ценность в 100 г продукта: белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 68 г. Энергетическая ценность 248 ккал. Хранить при температуре от +5

Подробнее

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50365-92″Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия»(утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 октября 1992 г. N 1426) Breakfast cereals.

Подробнее

УДК 638.162.1 ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА Еремина Ю.А., Мижевикин Д.А., Мижевикина А.С. Актуальность. Цветочный мёд — это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади,

Подробнее

КЕФИР ГЛАЗАМИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. Карпович Е.А., Ермачкова Е.А. ГБПОУ «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Торбеево, Республика Мордовия, Россия KEFIR BY THE EYES OF CONSUMERS Karpovitch E.А.,

Подробнее

Группа НЗЗ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ Общие технические условия ГОСТР 50365-92 OKC 67.060 ОКП 91 9611, 91 9612 Breakfast cereals. Corn und

Подробнее

ББК 36.83-1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И БЕЗОПАСНОСТЬ БАГЕТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ «МОЛНИЯ-31», Г. ЮЖНОУРАЛЬСКА А.В. Бучель ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет», г. Троицк

Подробнее

УДК 664.935.002.6(471.54) АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ФАРША МЯСНОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ Г. ЕКАТЕРИНБУРГА The analysis of the assortment and quality monitoring of minced meat sold

Подробнее

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СОЮЗА ССР С Т А Н Д А Р Т ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 9903-61 ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ M о с к а а УДК 664.62:006.354 Группа Н32 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА

Подробнее

УДК 638.162.3 Воробьева А.А., Погудина О.П., Мижевикина А.С. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЁДА ИЗ РАЗНЫХ РЕГИОНОВ Актуальность. Мёд продукт, представляющий собой частично переваренный

Подробнее

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ВАРЕНО- КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦ Мижевикин Д.А, Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. В настоящее время российское птицеводство успешно функционирует и за короткий срок

Подробнее

УДК 637.4.072 Рынок яиц пищевых куриных, потребительская оценка и социальные аспекты Савостина Татьяна Владимировна, ассистент кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы,

Подробнее

Соблюдение условий и сроков хранения майонезов в торговых сетях г.троицка Бурмистрова О.М., Воробьева А.А. УГАВМ кафедра ТПТ и ВСЭ Аннотация: В ходе исследования было выявлено, что в торговых сетях «Монетка»,«Дикси»

Подробнее

НОВЫЙ ВИД ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛКОВОЙ АРАХИСОВОЙ МАССОЙ Петрова Е.И. Новгородский Государственный Университет имени Ярослава Мудрого Великий Новгород, Россия WORKING NEW KINDS OF

Подробнее

ГОСТ 26983-86 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ХЛЕБ ДАРНИЦКИИ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2006 энергетическое обследование УДК 664.661:006.354 М Е Ж

Подробнее

Общая характеристика работы. Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. Усвояемость хлебобулочных изделий в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую

Подробнее

4 апрель 2012 г. СЕЛЬХОЗТЕХНИКА, ЗАПЧАСТИ 33 34 СЕЛЬХОЗТЕХНИКА, ЗАПЧАСТИ 4 апрель 2012 г. 4 апрель 2012 г. СЕЛЬХОЗТЕХНИКА, ЗАПЧАСТИ 35 ЗУБЬЯ ПРУЖИННЫЕ 8 (017) 256-17-81, Vel. 112-52-40 ООО «Кол-Агро» УНП

Подробнее

УДК 634.6.076 : 620.2 Оценка качества субтропических плодов, реализуемых в торговой сети г.троицка Маркадеева Ю.Ю., Имбергенова Г.М., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной

Подробнее

ГОСТ 2 8 4 0 2-8 9 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Стандартинформ 2010 тн вэд УДК 664.664.33:006.354 М Е Ж Г О С У

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА Хацукова Р.Р. ФГБОУ ВПО «Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия им.в.м. Кокова» Нальчик, Россия ESTIMATION OF QUALITY OF CHOCOLATE Hatsukova R.R. FGBOU

Подробнее

НЛИЗ ССОРТИМЕНТ И КЧЕСТВ МКРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Н ПРЕДПРИЯТИИ ОО «ОМСКЯ МКРОННЯ ФРИК» Конева Е.Ю. Научный руководитель ессонова О.В. к.т.н., доцент Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Подробнее

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ЗАПАД» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Основы товароведения

Подробнее

ГОСТ 14121-69 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т БАТОНЧИКИ К ЧАЮ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2009 метрология стандартизация и сертификация УДК 664.144:006.354

Подробнее

ГОСТ 28881-90 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2009 проведение энергоаудита УДК 664.66:006.354 Группа

Подробнее

УДК: 664-035.66 ББК: 36-1 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА САХАРНОГО КОЛЕРА Нассонова В.А., Бурмистрова О.М. МБОУ «Лицей 13», г.троицк Аннотация. Сравнительная характеристика физико-химических свойств сахарного

Подробнее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ЗАДАНИЯ к прохождению

Подробнее

Изменение 1 ГОСТ 7128 91 Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия Принято Межгосударственным Советом по стацдартизации, метрологии и сертификации (протокол 18 от 18.10.2000) За принятие изменения

Подробнее

Маркетинговое исследование рынка макаронных изделий в России 2011-2016гг., прогноз до 2021г. Демо-версия Маркетинговое исследование рынка макаронных изделий в РФ Часть 1. ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА

Подробнее

ББК 6. 87-9 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕТЛОГО ПИВА «ЖИГУЛЕВСКОЕ» ВЫРАБОТАННОГО РАЗЛИЧНЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ-ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ Маркадеева Ю.Ю. студентка 41 группы, Бурмистрова О.М., к.с/х.н.,

Подробнее

УДК 009 Молчанова А. О., студентка 4 курс, Институт экономики НИУ «БелГУ» Россия, г. Белгород Научный руководитель: к.э.н., доцент Прядко С.Н. Россия, г. Белгород 1 МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЕГИОНАЛЬНОГО

Подробнее

УДК 664.941.002.6+620.2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, ПОСТУПАЮЩИХ В РОЗНИЧНОЕ ТОРГОВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ОТ РАЗЫХ ПОСТАВЩИКОВ Research of the range and quality of canned from

Подробнее

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА ЯПОНСКОЙ ФИРМЫ ROYCEʼ Сивова Маргарита Александровна, Коршенко Людмила Олеговна, Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток 462 E-mail: sivova_ma@students.dvfu.ru

Подробнее

СОЦИОЛОГИЯ УДК664.64 Н.А. Родькина, А.Н. Сапожников, Г.В. Золотарева ИССЛЕДОВАНИЕ ЗНАЧЕНИЯ ХЛЕБА В ПИТАНИИ УЧАЩИХСЯ МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ГИМНАЗИИ 1 «СОДРУЖЕСТВО» г. НОВОСИБИРСКА В статье приведены

Подробнее

РОССИЙСКИЙ РЫНОК МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ Данное исследование подготовлено МА Step by Step исключительно в информационных целях. Информация, представленная

Подробнее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ Федеральное бюджетное учреждение «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Московской области» Сергиево-Посадский

Подробнее

ББК 36. 98-9 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЧАЯ ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ВЫСШЕГО СОРТА, ВЫРАБОТАННОГО РАЗЛИЧНЫМИ ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ Руководитель: Новичихина В.И. доцент, к.в.н Выполнила: студентка 31

Подробнее

ГОСТ 28402-89 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Спкмртжфор* 2010 сертификат соответствия труб УДК 664.664.33:006.354

Подробнее

Î. Ã. èæèêîâà, Ë. Î. Êîðøåíêî ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ УЧЕБНИК ДЛЯ ПРИКЛАДНОГО БАКАЛАВРИАТА 2-е издание, исправленное и дополненное Êíèãà äîñòóïíà â ýëåêòðîííîé áèáëèîòå íîé

Подробнее

УДК 334.7:005.21:366 РОЛЬ МАРКЕТИНГА В ОБЕСПЕЧЕНИИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ Тумбаков С.В., Макарова Л.В., Тарасов Р.В. ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства»

Подробнее

Î. Ã. èæèêîâà, Ë. Î. Êîðøåíêî ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÕËÅÁÀ È ÕËÅÁÎÁÓËÎ ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ УЧЕБНИК ДЛЯ СПО 2-е издание, исправленное и дополненное Ðåêîìåíäîâàíî Ó åáíî-ìåòîäè åñêèì îòäåëîì ñðåäíåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî

Подробнее

Центр Экспертиз ТЕСТ, test.org.ua Тест: мука (test: flour). Мука: популярный продукт высокого качества 26.03.18 В тестировании 8 марок пшеничной муки: 1. Хуторок 2. Повна чаша 3. Амина 4. Богумила 5. Дніпромлин

Подробнее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ Ш НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 53496 2009 ОТРУБИ ПШЕНИЧНЫЕ И РЖАНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ Технические условия Издание официальное

Подробнее

МИРОВОЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК МУКИ 2017 Выпуск 9 (демонстрационная версия) GRC +7 (499) 409-3696 www.globalreach.ru Copyright GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) 1 КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИССЛЕДОВАНИИ Маркетинговое

Подробнее

В Управление Роспотребнадзора по Республике Алтай на текущей неделе поступило несколько обращений потребителей на нарушение их прав при приобретении продуктов. Обратившиеся в Роспотребнадзор указывали

Подробнее

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР СУХАРИ «КАЛИНИНГРАДСКИЕ» И «ОНЕЖ СКИЕ Общие технические условия. РСТ РСФСР 581 88 Издание официальное ГОСПЛАН РСФ С Р М осква сметные работы РАЗРАБОТАН Министерством хлебопродуктов

Подробнее

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т И ЗД ЕЛ И Я Х Л Е БО БУ Л О Ч Н Ы Е Л Ю БИ Т Е Л Ь С К И Е Технические условия Издание официальное МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ НО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ

Подробнее

Изучение показателей качества какао-порошка, реализуемого в городе Ульяновске Studying of indicators of quality of the cocoa powder realized in the city of Ulyanovsk Белотелова Д.С., Феоктистова Н.А. Belotelova

Подробнее

ГОСТ 26984-86 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное П о с т 20И испытания трубопроводной арматуры УДК 664.661:006.354 Группа И32 М Е

Подробнее

УДК 637.2.05 Анализ ассортимента сливочного масла, реализуемого в торговорозничной сети г. Троицка Имбергенова Г. студентка 41группы, Маркадеева Ю. студентка 41 группы, Семенович Т.В. канд. вет. наук,

Подробнее

ГОСТ 26983-86 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное П о с т Гил ни пошитом 20И сертификат москва УДК 664.661:006.354 Группа И 32 М Е

Подробнее

ГОСТ 5 3 11-50 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ Технические условия Издание официальное Москва Стандартинформ 2006 свадебное кружево Группа Н32 М Е Ж Г О С У Д А Р С

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ УДК 637.54.3:339.66.8(470.45) ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПОЛУКОПЧЁНЫХ КОЛБАС, РЕАЛИЗУЕМЫХ ТОРГОВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ Г. ВОЛГОГРАДА К.В. Эзергайль,

Подробнее

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Международный факультет Кафедра товароведения

Подробнее

МИРОВОЙ И РОССИЙСКИЙ РЫНОК МУКИ 2015 Выпуск 7 (Демо-версия) GRC +7 (499) 409-3696 www.globalreach.ru Copyright GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) 1 КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИССЛЕДОВАНИИ Маркетинговое исследование

Подробнее

ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. Дата введения 1 января 2005 г. Введен впервые 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из

Подробнее

Вступительный экзамен проводится в устной форме в виде собеседования. Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению подготовки 38.04.07 «Товароведение» составлена на основании Федерального

Подробнее

NovaInfo.Ru — 34, 2015 г. Экономические науки 1 ЭКСПЕРТИЗА МАНДАРИНОВ ПРИ ПРИЕМКЕ В ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ МИКРОРАЙОН» Терехов Андрей Михайлович Терехова Анна Валерьевна Экспертиза (от фр. espertise, лат.еspertus

Подробнее

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Полуфабрикаты шоколадного производства КАКАОВЕЛЛА МОЛОТАЯ Технические условия Паўфабрыкаты шакаладнай вытворчасці КАКАВАВЭЛА МОЛАТАЯ Тэхнічныя ўмовы Издание

Подробнее

Российский рынок муки, 2005-2010 гг. Телефон: +7 (495) 9692718 Факс: +44 207 900 3970 office@marketpublishers.ru Российский рынок муки, 2005-2010 гг. Дата: Май, 2011 Страниц: 164 Цена: 21 000 руб. Артикул:

Подробнее

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Торгово-экономический институт Кафедра товароведения и экспертизы товаров УТВЕРЖДАЮ

Подробнее

Изменение 2 ГОСТ 24508 80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.07.89

Подробнее

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ Тамбовское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Утверждаю Председатель

Подробнее

Хранение хлеба в домашних условиях Работу выполнил: Горбунов Павел учащийся 3 «А» класса МОУ «ООШ 7» Руководитель: Белозѐрова Наталья Николаевна учитель начальных классов МОУ «ООШ 7 Рос сперва на воле

Подробнее

валовой сбор, тыс.тонн УДК 664.761(571.17) В.М. Киселев, Р.З. Григорьева, Н.Н. Зоркина РЕСУРСНЫЙ АНАЛИЗ РЕГИОНАЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА Работа выполнена с целью анализа

Подробнее

УДК 634.6.076 : 620.2 Товароведная характеристика и экспертиза качества тропических плодов, реализуемых в торговой сети г. Карталы Имбергенова Г.М., Маркадеева Ю.Ю., Мижевикина А.С. ФГБОУ ВПО «Уральская

Подробнее

УДК 637.353 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ ОТЕЧЕ- СТВЕННОГО И ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА «ЭДАМ», «ГАУДА», «ТИЛЬЗИТЕР» И «ЧЕДДЕР» Климова А.С., Бурмистров Е.А. ФГБОУ ВПО УГАВМ Актуальность работы.

Подробнее

УДК 637.4 Ассортимент яиц куриных пищевых реализуемых в торговой сети Мижевикин Д.А., Еремина Ю.А., Мижевикина А.С. В настоящее время существует большое разнообразие продуктов, получаемых от птицы. Высокая

Подробнее

Кузнецова Евгения Андреевна магистрант Смертина Елена Семёновна канд. техн. наук, доцент, преподаватель ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет» г. Владивосток, Приморский край АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА

Подробнее

Источник: https://docplayer.ru/34126262-Potrebitelskie-predpochteniya-pshenichnoy-muki-vysshego-sorta-raznyh-torgovyh-marok.html

Refy-free
Добавить комментарий