Луковые овощи

Луковичные овощи, какие овощи к ним относятся

Луковые овощи
Луковичные овощи — это овощные растения с употребляемой в пищу подземной (луковица) или надземной частью, принадлежащие к ботаническому роду лук, содержащие большое количество эфирных масел и обладающие острым вкусом.

К группе луковичных (луковых) овощей относятся:

  • Лук репчатый
  • Лук-порей (жемчужный лук)
  • Чеснок
  • Лук моли (золотой чеснок)
  • Лук угловатый (мышиный чеснок, угластый лук)
  • Лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
  • Многоярусный лук
  • Лук-слизун (лук поникающий)
  • Лук высочайший
  • Лук странный
  • Лук песчаный
  • Лук скаловый (лук наскальный)
  • Лук мускатный
  • Лук Вавилова
  • Лук Ошанина
  • Лук пскемский
  • Лук круглый
  • Лук круглоголовый
  • Лук крупнотычинковый
  • Лук огородный (лук овощной, лук полевой)
  • Лук медвежий (дикий чеснок, левурда, черемша, калба, колба)
  • Лук-шалот (лук ашкелонский, семейный лук, кущёвка, сорокозубка)
  • Шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
  • Лук победоносный (лук победный, черемша сибирская, колба, калба)
  • Лук мелкосетчатый (черемша, колба, калба)
  • Лук алтайский (дикий батун, лук мелколуковичный, сагоно, каменный лук)
  • Лук ветвистый (лук душистый, пахучий, дикий, китайский, чесночный; полевой чеснок; джусай)
  • Лук Суворова
  • Лук афлатунский
  • Лук стебельчатый (персидский шалот)
  • Лук гигантский (лук исполинский)
  • Лук высокий (лук Маклеана, лук Маклейна, лук возвышенный)

Луковичные овощи содержат большое количество питательных веществ, обладают высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Специфический аромат и острый вкус луковичным овощам придает эфирное масло (у лука — тиосульфат, у чеснока — алацин), которое обладает фитонцидными свойствами (то есть подавляют жизнедеятельность бактерий), повышает аппетит и улучшает пищеварение. Луковичные овощи содержат еще и протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическими свойствами.

Высокая пищевая ценность обусловлена наличием в луковичных (луковых) овощах: углеводов (сахара — сахароза, глюкоза, маноза, рафиноза, ксилоза, арабиноза, рибоза; пентозаны; геми-целлюлоза; пектиновые вещества; полисахарид инулин) — до 15%, витаминов (витамин С, витамины группы В, витамин А, Е, РР, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты), азотистых веществ — до 2,5%, минеральных веществ — до 1,5%, белков – до 2,2%, эфирных масел, фитина, флавоноидов, гликозидов. Листья лука содержат больше витаминов, нежели луковица.

Химический состав луковичных овощей варьируется в зависимости от сорта, места произрастания, сроков и условий хранения.

Немного ботаники

Все луковичные овощи принадлежат к роду Лук. Род Лук относится к подсемейству Луковые семейства Амариллисовые порядка Спаржецветные класса Однодольные отдела Цветковые и насчитывает более 900 видов.

Род представлен многолетними и двулетними травянистыми растениями с развитыми или почти неразвитыми луковицами, имеющими резкий запах и вкус. Луки произрастают на лугах, в степях и лесах.

Все растения рода Лук можно разделить на съедобные луковичные (луковые) овощи и декоративные луки, хотя некоторые из этих растений могут быть представлены в обеих категориях.

Луковичные овощи можно разделить на луковичные овощи со съедобной частью в виде луковицы (чеснок, репчатый лук) и зеленые луки с листьями и слабо развитой луковицей (лук-порей, лук слизун, лук-шалот, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный лук). Однако такое деление вовсе не всегда означает, что у первых можно есть только луковицу (например у репчатого лука едят перо), а у вторых — только надземную часть.

Листья у растений рода Лук линейные или ремневидные, дудчатые, прикорневые; толстый стебель может достигать у некоторых видов до 1 метра в высоту. Мелкие невзрачные цветки собраны в зонтиковидные соцветия на длинных цветоножках. Цветут луки в летние месяцы, плоды дают в августе-сентябре. Семена лука угловатые или круглые.

Луковица представляет собой укрупненный видоизмененный, обычно подземный побег растений с утолщенным коротким плоским стеблем (донцем) и разросшимися мясистыми либо пленчатыми бесцветными основаниями листьев (чешуями).

От донца вниз отходят корни, а вверх — видоизмененные листья в виде мясистых чешуй, где запасаются питательные вещества и вода. При созревании луковицы наружные чешуи высыхают, образуя рубашку.

Рубашка предохраняет луковицу от испарения влаги и поражения микроорганизмами.

Окраска сухих чешуй луковицы может быть различной: соломенно-желтой, белой, фиолетовой, коричневатой. По форме луковицы бывают округлые, овальные, плоские, плоскоокруглые. Вкус луковиц бывает острым, полуострым, сладким.

Чеснок отличается от типичных луков тем, что имеет сложную луковицу, состоящую из 3-20 зубчиков. Луковички-зубки покрыты каждая своей оболочкой и поверх общей оболочкой-рубашкой белого или розоватого цвета.

Применение луковичных овощей

Самые популярные луковичные овощи – это репчатый лук и чеснок. У репчатого лука в пищу используют саму луковицу. Из мелкого репчатого лука (севка) выращивают зеленый лук (перо).

В России лук появился очень давно, он был продуктом питания бедного населения, которое добавляло его в тюрю.

В кулинарии репчатый лук широко применяется как приправа для приготовления множества блюд — первых, вторых, закусок и салатов, подлив, фарша, начинок для пирогов; для консервирования и маринования.

Лук острых и полу-острых сортов чаще всего используется как приправа в жареном на растительном масле до золотого цвета или пассированном виде.

Сырой лук прекрасно дополняет мясные изделия, хлеб с салом, маринованную сельдь, салаты.

Лук-шалот наиболее часто используется в средиземноморской кухне, а также для приготовления соусов на основе белого вина.

Лук-порей, имеющий слабоострый вкус, используется как приправа к салатам, различным блюдам и в консервной промышленности. В пищу используют утолщенную ножку, зеленые нежные лентовидные листья.

У черемши в пищу употребляют стебель, листья и луковицу. Собранную траву применяют в свежем виде как пряность в салаты, овощи, супы, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют. На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью.

Чеснок широко используется во всем мире как приправа. Он — важный элемент многих блюд в различных регионах (Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке, в Северной Африке, Средиземноморье). В качестве приправы используют сушеный молотый чеснок.

Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения. В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, фарш, соленья).

Свежие измельченные зубчики чеснока добавляют в салаты, при подаче соленых грибов, в первые и вторые блюда.

Из-за своих вкусовых и ароматических качеств некоторые виды растений рода Лук давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды лука (лук странный, шнитт-лук, лук скаловый, лук песчаный, лук медвежий, лук победоносный), а также близкие к культурным (лук алтайский, лук пскемский, лук Ошанина). К середине XX-ого века в СССР также были широко известны съедобные виды лука: лук круглый, лук огородный, лук угловатый, лук круглоголовый.

Луковичные овощи улучшают пищеварение, стимулируя выделение пищеварительных соков, оказывают мочегонное и легкое успокаивающее действие. Луки обладают бактерицидным и антигельминтным действием; применяются для лечения цинги и воспалительных заболеваний дыхательных путей. Луковые овощи отличное средство для профилактики простудных заболеваний, авитаминоза.

Черемша или колба с давних пор была известна как антисклеротическое средство, способствующее нормализации обмена веществ.

Лук-порей применяют при ревматизме и подагре, ожирении, переутомлении, для улучшения работы печени.

Из чеснока изготавливают препараты для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта. Он является иммуномодулятором и противораковым средством.

Противопаразитарное, противовирусное, противогрибковое, антибактериальное средство. Чеснок принимают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике. Чеснок залечивает и обеззараживает раны.

Чеснок понижает уровень холестерина и кровяное давление.

Луки — нежелательный гость на пастбищах, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Растения рода лук — ценные медоносы, дают пчелам много нектара даже при очень жаркой погоде. Луковый мед почти непрозрачный светло-жёлтый, при созревании теряет характерный привкус лука.

Некоторые виды лука очень декоративны, благодаря чему снискали популярность не только среди поклонников здорового питания,но и садоводов. Яркий пример — лук анзур, цветущий красивыми фиолетовыми шарами.

Почитать про листовые овощи

Прочитать про капустные овощи

Почитать про пряные овощи

Источник: http://brukva.info/lukovichnye/

Луковые овощи

Луковые овощи

К луковым овощам относят лук и чеснок. Они имеют важное значение в питании человека. Их ежедневно используют в свежем виде в салатах, а в кулинарии — при приготовлении первых и вторых блюд.

Лук и чеснок также являются ценнейшим сырьем для консервной промышленности. Общеизвестны противоцинготные свойства этих овощей.

Благодаря содержанию летучих эфирных масел лук и чеснок обладают бактерицидными свойствами, губительно действуя на многие виды болезнетворных микроорганизмов.

На долю луковых приходится около 10 % площадей под овощами. Среди них первое место занимает лук репчатый — 90 % посевных площадей, занятых луковыми овощами. Выращивают его во многих земледельческих районах страны — в республиках Средней Азии, на Украине, в Краснодарском крае РСФСР.

Лук в условиях производства распространен нескольких видов: лук репчатый, лук-батун, лук-шалот, лук-шнитт и др.

Лук репчатый — это двух-трехлетняя культура.

В год посева из семян получают мелкие луковицы диаметром 1-3 см, которые закладывают на зимнее хранение для получения в следующем году крупных луковиц-репок, а более крупные (выборок) используют в пищу.

Лук-репку в северных районах страны получают только на третий год, а в южных районах при орошении крупные товарные луковицы получают из семян уже в год посева.

Лук-шалот — многозачатковый, многогнездный лук. Из одной луковицы в год посадки образуются 6-8 луковиц среднего размера. Он характеризуется хорошим вкусом и прекрасной лежкоспособностью.

Недостаточно широкое распространение лука-шалота объясняется нехваткой посадочного материала, так как он размножается только вегетативным способом (луковицами).

Лучшими сортами являются Кущевка харьковская, Кубанская местная, Запорожская.

Лук-батун — многолетний лук. Уже ранней весной он образует большое количество листьев, которые обычно используют в свежем виде в салатах. Подземной луковицы лук-батун не образует. Семена дает ежегодно, если не уничтожать цветоносные побеги.

Лук-порей — многолетний лук, отличающийся исключительно высокой зимостойкостью. Размножается семенами, а также вегетативно путем разделения куста на несколько частей, высаживаемых как рассада.

Для получения в следующем году зеленого пера семена надо высевать в начале лета, после дождя. Урожай можно собирать уже с конца апреля — начала мая.

Обычно листья срезают почти вровень с почвой, через 15-20 дней урожай можно снимать повторно, а за сезон — 5-6 раз. Лук-порей выращивают также в теплицах.

Химический состав лука репчатого. Лук используют не только как острую приправу для приготовления пищи и в консервном производстве, он отличается сравнительно высокой питательностью и калорийностью. В среднем луковица содержит (в %): воды — 86; сахаров — 9; белков — 1,7-2; органических кислот -0,1, а также минеральные вещества, клетчатку и витамин С — 10- 20 мг%.

На химический состав лука большое влияние оказывают сортовые особенности, продолжительность вегетационного периода, экологические условия (осадки и температура воздуха) в период вегетации.

Острый жгучий вкус лука определяется содержанием эфирных масел. В зависимости от их количества сорта репчатого лука подразделяют на острые — с содержанием эфирных масел 25-40 мг%, полуострые — 10-18 и сладкие — до 10 мг%.

сахаров у острых сортов луковиц достигает 10-12 %, у полуострых — 8-10, у сладких — 5-8 %.

Эфирные масла лука представлены двумя фракциями: летучей и нелетучей. Летучие масла вызывают раздражение слизистых оболочек глаз и носоглотки. Они же отличаются и более сильным бактерицидным действием на многие микроорганизмы, в том числе и гнилостные.

Особенность строения луковицы. Луковица (рис. 8) образована сухими и сочными чешуями — видоизмененными листьями. Сухие покровные чешуи защищают луковицу от потери влаги и болезней, так как красящие вещества сухих чешуи обладают бактерицидными свойствами.

Окраска покровных чешуи различна: от желтой до фиолетовой. Форма луковиц также различна в зависимости от ботанического сорта. Различают плоскую, плоскоокруглую, округлую и овальную формы луковиц. Плоская и плоскоокруглая формы луковиц характерны для скороспелых сортов.

Сочные чешуи луковицы у основания срастаются с донцем. Донце — укороченный стебель, имеет плоскоовальную форму. У основания внутренних сочных чешуи находятся вегетативные и генеративные зачаточные почки, из которых на следующий год образуются листья и генеративные побеги с цветами.

Чтобы лук-севок не стрелковался, его надо хранить при температуре 15-16 или 0-2 °С.

Рис. 8. Строение луковицы: 1 — сухие чешуи; 2 — сочные мясистые чешуи; 3 — закрытые чешуи зачатков; 4 — пятка; 5 — донце.

По срокам созревания сорта лука подразделяются на раннеспелые, средне- и позднеспелые. К первым относятся Бессонов-ский, Муромский, Ростовский, Стригуновскнй, Тимирязевский; среднеспелые сорта: Арзамасский местный, Даниловский, Сквир-ский, Спасский, Ростовский; позднеспелые: Каба днепропетровская, Ялтинский.

Арзамасский местный — районирован во многих областях Нечерноземья РСФСР. Сорт среднеспелый, высокоурожайный. Луковицы округлые или овальные, плотные. Кроющие чешуи желтые. Лежкость хорошая. Бессоновский местный — широко районирован в РСФСР. Скороспелый, урожайный, лежкий. Луковицы округло-плоские, плотные. Наружные чешуи желтые, иногда с розовым оттенком.

Мстерский местный — скороспелый лежкий сорт. Районирован в областях Верхнего и Среднего Поволжья. Луковицы плоские, кроющие чешуи желтые.

Луганский — позднеспелый урожайный сорт. Районирован в ряде областей Украины, на Северном Кавказе, в Поволжье. Луковицы округлые и округло-плоские. Наружные чешуи желтые.

Ростовский репчатый — скороспелый урожайный сорт. Районирован в областях средней полосы России и в Поволжье. Луковицы плоские и округло-плоские. Кроющие чешуи желтые.

Стригуновскнй местный — скороспелый урожайный сорт. Районирован во многих областях РСФСР, в Белоруссии, Латвии и Молдавии. Луковицы округлые. Окраска сухих чешуи светло-желтая, с розовым или серым оттенком.

Стригуновскнй Носовский — среднеспелый лежкий сорт. Районирован во многих областях Украины и в ряде областей Казахстана. Луковицы плоские и плоскоокруглые. Сухие чешуи желтовато-золотистые. Сквирский — среднеспелый лежкий сорт. Широко районирован на Украине, в Прибалтийских республиках, ряде областей РСФСР. Луковицы округло-плоские. Кроющие чешуи желтые, с серо-зеленым оттенком.

Из сладких сортов лука широко районированы Испанский 313 — в РСФСР, на Украине, республиках Средней Азии; Мар-геланский удлиненный местный — в областях Узбекской ССР; Ялтинский местный — на юге Украины.

https://www.youtube.com/watch?v=1RNrVS6qbYM

Для зимнего хранения лучшими являются сорта Бессоновский местный, Скопинский местный, Арзамасский местный. Ростовский репчатый, Стригуновскнй местный, Уфимский местный, Тимирязевский, Луганский, Октябрьский, Воронежский.

Правила и сроки сбора лука. Признаком зрелости лука является пожелтение и полегание листьев. Уборку урожая следует проводить в сухую солнечную погоду. После подкапывания луковицы выбирают из почвы и укладывают в валки тонким слоем, просушивая в поле.

Если не позволяет погода, лук сушат в специальных сушилках. Влажность наружных чешуи лука и чеснока после сушки должна быть 14-16 %, В конце сушки температуру подаваемого воздуха повышают до 45 °С и досушивают при этой температуре в течение 12-24 ч.

Повышенная температура убивает возбудителей шейковой гнили.

Чеснок подразделяется на нестрелкующийся и стрелкующийся. Нестрелкующийся чеснок цветоносных побегов не образует, а у стрелкующегося в цветоносах вместо семян образуются очень маленькие луковички-детки в количестве 30-40 шт. Размножается чеснок зубками или воздушными луковицами-детками. Стрелкующийся чеснок малозубковый (5-10 шт.).

Зубки расположены по окружности вокруг центрального стебля. У нестрел-кующегося чеснока количество зубков достигает 20-30 шт. Они могут размещаться вокруг центрального стебля по двум концентрическим окружностям или бессистемно. Зубки преимущественно мелкие, разные по массе. Все зубки плотно размещаются на общем донце.

Каждый зубок снаружи покрыт пергаментной пленкой-чешуей, которая предохраняет от механических повреждений, потери влаги, болезней. Кроме того, луковица чеснока имеет общую для зубков обертку — рубашку, которая состоит из нескольких слоев сухих чешуи. Окраска покровных чешуи белая, розовая различных оттенков.

Кроющие чешуи бывают тонкие, легко повреждаемые и, наоборот, толстые, прочные. Для хранения более пригодны сорта с прочной рубашкой.

Чеснок в отличие от многих овощей богат белками (до 6,5 %). Сахаров содержит в среднем 3,5 %, витамина С — около 10 мг%. Важнейшей составной частью чеснока является эфирное масло. Использование чеснока в кулинарии и колбасном производстве значительно улучшает вкусовые достоинства пищевых продуктов. В производстве возделывается очень много местных сортов чеснока.

К нестрелкующимся сортам относят: Украинский белый, Закарпатский, Гуляйпольский, Мелитопольский, Сакский, Сумской розовый, Старобельский, Переяславский, Миргородский; к стрелкующимся: Харьковский 1, Киевский 4, Валковский, Борисполь-ский, Старобельский белый и др.

Чеснок убирают в июле — начале августа. Признаками спелости являются пожелтение нижних листьев и увядание стебля. Особенности уборки и сушки чеснока те же, что и для лука.

Требования к качеству лука репчатого. Стандартом нормируются следующие показатели качества: внешний вид, размер луковиц (по наибольшему поперечному диаметру в зависимости от их формы), длина шейки.

К допустимым порокам продукции, нормируемым к массе средней пробы, относятся: луковицы менее установленного размера, оголенные, с механическими повреждениями и повреждениями сельхозвредителями, проросшие (при весенней реализации) и луковицы с недостаточно подсохшей шейкой. В стандарте также указаны методы определения качества лука, требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению его.

Источник: http://www.comodity.ru/agricultural/fruitsvegetables/42.html

Луковые

Луковые овощи

Лук – один из самых популярных овощей на нашем столе. Он является ингредиентом многих холодных и горячих блюд, поэтому не удивительно, что овощеводы и огородники стремятся увеличить урожаи лука, отыскивая и придумывая все новые способы его выращивания.

Интересная технология была разработана китайцами: в результате ее применения луковицы получаются более крупными и прекрасно хранятся. Чем же отличается китайская методика от привычного для всех нас способа выращивания лука? Об этом мы и расскажем в нашей статье.

Продолжить чтение  

Репчатый лук – одно из самых полезных огородных растений, поэтому он и растет почти на каждом участке. Без лука не сваришь суп, не приготовишь мясо, рыбу или салат. 

Обычно репка созревает за два года: из семян к осени вырастает севок, а на следующий год из севка – репка. Чтобы вырастить из семян луковицы за один сезон, прибегают к рассадному способу: весной сеют семена лука на рассаду и с наступлением весны пересаживают сеянцы в огород.

В нашей статье вы найдете информацию о том, когда и как осуществить посев лука, как ухаживать за сеянцами, когда они будут готовы к пересадке на грядку, а также почему лучше вырастить рассаду самому, а не покупать готовые сеянцы.

Продолжить чтение  

Зеленый лук способен придать любому блюду аппетитный вид и питательную ценность, особенно зимой и ранней весной, когда потребность человека в витаминах чрезвычайно высока.

Тем более, что в пере лука витамина C, который просто необходим нашему организму в этот период, больше, чем репчатой луковице.

И чтобы не страдать от недостатка витаминов и получать к столу зеленый лук в любое время года, мы предлагаем вам научиться выращивать лук на зелень в домашних условиях и в теплице.

Продолжить чтение  

Лук-батун (лат. Allium fistulosum), или дудчатый лук, или татарка, или китайский лук, или песочный – травянистый многолетник, вид рода Лук. Существует мнение, что родиной батуна является Азия, поскольку в нынешнее время в диком виде он растет в Китае, Японии и Сибири.

В культуре этот лук выращивается повсеместно для получения зеленого пера, обладающего более мягким вкусом, чем зелень лука репчатого. Луковицы у батуна продолговатые, слаборазвитые. Толстый, полый внутри стебель достигает в высоту 1 м, листья тоже дудчатые, более широкие, чем у лука репчатого.

Цветет батун шаровидными зонтиками, состоящими из многочисленных цветков.

Размножается лук-батун делением куста и семенами. Рассадный способ выращивания лука-батуна применяется в том случае, если вы хотите получить зелень как можно раньше, но забыли или не смогли провести его подзимний посев.

Продолжить чтение  

Лук-порей (лат. Allium porrum), или жемчужный лук – травянистое растение, относящееся к роду Лука.

Родом порей из Передней Азии, но позже он попал в Средиземноморье, где до сих пор в природе можно встретить его исходную дикорастущую форму – лук виноградный.

Лук-порей был хорошо известен в странах древнего мира – Египте, Риме и Греции, а со средних веков его уже выращивали по всей Европе, особенно популярен он во Франции – Анатоль Франс называл порей спаржей для бедняков. Сегодня этот вид лука распространен повсеместно.

Продолжить чтение  

Лук-шалот (лат. Allium ascalonicum), он же лук ашкелонский, шалотка, шарлот, лук староверов, сорокозубка, кустовка, кущевка, семейный лук, является травянистым многолетником семейства Луковые.

Родом эта разновидность репчатого лука из Малой Азии, но сегодня она распространена на Кавказе, в Молдавии, Украине и Западной Европе. В пищу употребляют молодые листья и маленькие луковички шалота, которые отличаются приятным ароматом и изысканным вкусом.

Выращивают лук-шалот из семян, которые сеют под зиму или весной, а в зимнее время луковицы шалота для получения зелени сажают на выгонку. Издавна известны также и целебные свойства лука-шалота.

Продолжить чтение  

Растение лук (лат. Allium) – род многолетних и двулетних травянистых растений, относящийся к подсемейству Луковые семейства Амариллисовые и насчитывающий около 400 видов, произрастающих в природе Северного полушария в степях, лесах и на лугах.

В Иране, Китае и Средиземноморье лук был известен еще 4000 лет назад, в Россию же он пришел с берегов Дуная в начале XII столетия. All в переводе с кельтского означает «жгучий» – видимо, поэтому Карл Линней и назвал лук allium.

А может быть, латинское название происходит от слова halare, что означает «пахнуть».

В культуре выращивают разные виды лука, но чаще всего Allium cepa, или лук репчатый, и его многочисленные сорта, а также лук-шалот, лук-батун, лук дудчатый, лук-порей и другие.

Интересен овощ лук и в качестве декоративного растения: ландшафтные дизайнеры используют для оформления клумб такие виды лука, как склоненный, афлатунский, голландский, исполинский, каратавский, круглоголовый, Шуберта, Христофа и другие.

Продолжить чтение  

Лук (лат. Allium) относится к роду двулетних и многолетних растений подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Данное Карлом Линнеем латинское название является производным от названия чеснока: all (лат.

) значит «жгучий», хотя есть и другая версия происхождения – от глагола halare (лат.), что означает «пахнуть». В роду луков более 900 видов, произрастающих в природе в степях, лесах и на лугах Северного полушария.

Лук введен в культуру более пяти тысяч лет назад, и причиной этому послужили вкусовые и ароматические качества растения.

Кроме лука репчатого, наиболее распространенного в культуре, в пищу употребляют также дикие виды: лук странный, песчаный, а также победоносный и медвежий, известные под названием «черемша», скаловый, алтайский, пскемский, угловатый, круглый, огородный, круглоголовый и лук Ошанина.

Из съедобных культурных видов широко культивируются лук-шалот, лук-батун, лук-слизун, лук-порей, лук ветвистый (он же Джусай, дикий, китайский), шнитт-лук и лук сибирский.

Кроме того, выведено множество сортов съедобного лука, которые различаются по вкусу, размерам, и времени созревания. Полуострые и сладкие сорта лука культивируют как однолетние растения, а острые сорта – как двухлетние.

Посадка чеснока и лука во многом сходны, однако есть различия, о которых нужно знать.

Продолжить чтение  

Чеснок (лат. Allium sativum) является многолетним травянистым растением, видом рода Лук семейства Амариллисовые подсемейства Луковые. Это овощная культура является популярной у многих народов мира уже в течение шести тысяч лет – чеснок востребован как в кулинарии, так и в медицине.

Съедобными являются не только луковицы чеснока, но также и листья, стрелки и цветоносы молодых растений. Родиной растения является Средняя Азия, а в культуру его вводили в горных районах Афганистана, Ирана, Пакистана, Узбекистана, Туркмении и Таджикистана.

Учеными высказывалось предположение, что чеснок произошел от лука длинноостроконечного, который распространен в горных ущельях Туркмении и на Тянь-Шане, и дальнейшие исследования подтвердили эту догадку – чеснок действительно генетически неотличим от этого вида лука, поэтому с высокой степенью уверенности можно сказать, что чеснок – разновидность лука.

Выращивают его как яровым, так и озимым способом. В этой статье мы расскажем вам, как правильно посадить чеснок озимых сортов.

Продолжить чтение  

Чеснок (лат. allium sativum) – это травянистый многолетник, вид рода Лук семейства Амариллисовые. Родом растение из Средней Азии. Его окультуривание происходило в горах Узбекистана, Туркмении, Таджикистана, на севере Ирана, в Пакистане и Афганистане.

Научные исследования подтвердили происхождение чеснока от лука длинноостроконечного. Популярен чеснок во всем мире благодаря своему острому вкусу и характерному запаху.

Он востребован как в кулинарии, так и в медицине – целебные свойства чеснока используются человечеством издавна.

Продолжить чтение  

Растение чеснок (лат. Allium sativum) – травянистый многолетник, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Это популярная овощная культура, имеющая характерный запах и острый вкус, обусловленные наличием в составе растения тиоэфиров.

Родиной чеснока является Средняя Азия, на территории которой окультуривание чеснока происходило в Туркмении, Узбекистане, Таджикистане, Афганистане, Пакистане и в Северном Иране.

Ученые считают, что овощ чеснок произошел от лука длинноостроконечного, произрастающего в ущельях гор Туркмении, на Памиро-Алае и Тянь-Шане.

Издавна чеснок ценился людьми за способность возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, укреплять иммунитет. Использовали его и как противоядие при отравлениях, и как профилактическое средство от опасных болезней.

Глиняную луковичку чеснока обнаружили в гробнице Тутанхамона, упоминается овощ чеснок и в надписях на древнеегипетских пирамидах, Пифагор называл чеснок королем пряностей.

Но несмотря на то, что чеснок известен миру уже 3000 лет, он все так же популярен: в таких странах, как Китай, Индия, Корея и Италия, потребление чеснока на душу населения достигает от 8 до 12 долек в день.

Как осуществить выращивание чеснока в открытом грунте, как сажать чеснок, как поливать чеснок, чем удобрять чеснок, когда выкапывать чеснок, как хранить чеснок до весны и многое другое вы узнаете из этой статьи.

Продолжить чтение  

Посадка лука – дело несложное, а вот для того чтобы он вырос здоровым, нужно знать и соблюдать агротехнику культуры, и мы готовы поделиться с вами своими знаниями, которые изложим в этой статье.

Продолжить чтение  

Источник: https://floristics.info/ru/metki/lukovye.html

Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука) (стр. 1 из 3)

Луковые овощи

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Реферат

по товароведению продтоваров

Тема: Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука).

Санкт-Петербург

2009 год

1) Луковые овощи

2) Химический состав

3) Виды луковых овощей

4) Товарные сорта лука

5) Требования к качеству луковых овощей. Особенности хранения луковых овощей

Список литературы

1) Луковые овощи

К луковым овощам относят лук зеленый свежий, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок, черемшу и др. Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло, которое обладает фитонцидными свойствами.

Лук репчатый является самым распространенным среди луковых овощей. Лук репчатый (лат. ALLIUM CEPA L) -многолетнее растение семейства лилейных, высотой до 1 м со съедобными листьями (перьями) и луковицами диаметром до 15 см, одетыми сухими желтовато-оранжевыми или красноватыми оболочками.

Луковица состоит из донца, от которого вниз отходят корешки, а кверху утолщенные мясистые чешуи — видоизмененные листья, в которых отложены питательные вещества. У созревших луковиц наружные чешуи высыхают, образуя рубашку, переходящую вверху в подсохшую шейку.

Сухие чешуи (рубашка) предохраняют луковицу от испарения влаги и от проникновения внутрь микроорганизмов. Листья трубчатые, прикорневые. Мелкие беловатые цветки собраны в зонтики на концах полых цветоносных стрелок. Околоцветник состоит из шести листочков, тычинок шесть, пестик с верхней завязью.

Плоды — коробочки, содержащие до шести черных трехгранных семян. Все части растения имеют специфический острый вкус и запах, которые определяются наличием в нем эфирных масел. Лук репчатый цветет в июле — августе, плоды созревают в августе — сентябре. В диком виде не встречается.

Лук репчатый — одно из самых распространенных овощных растений, возделывается повсеместно. Родина — Азия, плоскогорье Ирана, по мнению некоторых авторов, — Афганистан.

Строение луковицы: 1 — сухие чешуи; 2 — общие мясистые чешуи; 3 — закрытые чешуи зачатков; 4 — пятка; 5 – донце.

2) Химический состав

Луковые овощи обладают высокой пищевой ценностью.

Содержат много эфирных масел (тиосульфат, аллицин), обусловливающих фитонцидные свойства, витамина С, углеводов, а также протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическими свойствами.

Также в состав входят ферменты (инулин, фитин), гликозиды, фитонциды, протеин, каротин, флавоноиды; содержат кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Углеводы представлены сахарами (всего до 9%) — сахарозой, мальтозой, манозой, фруктозойрафинозой, ксилозой, арабинозой, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целлюлозой (до 0,6%) и пектиновыми веществами (до 0,6%).

Белки лука составляют 50% азотсодержащих веществ и содержат 18 аминокислот. В небольших количествах имеются витамины А, В1, В2, В6, РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты; на долю минеральных веществ приходится до 1,5%.

Из репчатого лука готовят спиртовую вытяжку для стимуляции сердечной деятельности, улучшения секреторной деятельности желез пищеварительного тракта. Лук успокаивающе действует на нервную систему. При весеннем авитаминозе очень полезен зеленый лук, способный удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С.

Луковицы содержат йод, органические (лимонную, яблочную) кислоты. Фитонциды, содержащиеся в них, убивают микрофлору полости рта, благоприятно влияют на работу почек. Лук приносит пользу здоровью. При серьезных заболеваниях печени, почек, желудка, сердца, лук не употребляют, особенно острые сорта его.

Химический состав луковых овощей

Всего в мире луков около 30 родов и 650 видов. В диком виде луки растут по всему миру. И только в Австралии их нет. Как бы ни выглядело растение этого семейства, из других его всегда выделит одно свойство — особенный луковый запах. Больше всего распространены и известны следующие виды луков:

Лук репчатыйнаиболее распространенный в этой группе. По химическому составу его условно подразделяют на острый, полуострый и сладкий.

Острый отличается высоким — (до 15%) содержанием сухих веществ, в том числе сахаров (до 12-15%), эфирных масел (до 155 мг/100 г) и гликозидов.

Менее выраженное ощущение сладости сортов лука с высоким содержанием сахаров объясняется меньшим количеством в них воды и значительным — гликозидов, горький вкус которых и уменьшает ощущение сладости.

К острым относят сорта Мстерский, Ростовский, Стригуновский, Бессоновский и др. Полуострый лук занимает среднее положение между острым и сладким.

Распространенные сорта — Краснодарский, Самаркандский, Даниловский, Каба и др.

Сладкий лук содержит больше воды, значительно меньше гликозидов, поэтому ощущение сладости более выраженное даже при небольшом количестве Сахаров. Сорта — Испанский, Ялтинский и др.

Химический состав луковых овощей зависит от сорта, места произрастания, условий и сроков хранения.

Лук-батунобразует ложный стебель и сочные листья более богатые витамином С, каротином, калием, магнием и железом, чем репчатый. Лук-батун обладает всеми свойства репчатого лука, потому что содержит каротин, витамины В1, В2, D, а витамина С больше, чем в луке репчатом.

С древних времен известны его свойства, связанные с наличием эфирных масел. Он служит дезинфицирующим средством. В народной медицине применяется при гриппе, дизентерии.

Лук-батун полезен для здоровья, так как в его состав входит много других полезных веществ: калий, кальций, железо, сера, фосфор, йод. Это хорошее потогонное, кровоостанавливающее средство.

Лук-батун рекомендуют при гипертонии, он стимулирует выделение желудочного сока, действует на нервную систему; отваренный с сахаром, успокаивает кашель. Из него готовят капли в нос при насморке.

Шнитт-лук (резанец) — многолетний, образует трубчатые нежные листья. Основную питательную ценность представляют молодые зеленые листья, в которых имеется витамин С, В1, В2, каротин.

Наличие многих минеральных солей, Сахаров, фитонцидных свойств делают его не только питательным продуктом, но и лекарственным растением.

Он улучшает секреторную функцию кишечника, возбуждает аппетит, полезен для профилактики простудных заболеваний, используется при прогрессирующем атеросклерозе, обладает глистогонным действием.

Лук-пореймноголетний, образует длинную сочную ножку и листья, грубеющие по мере старения. Лук-порей — ценнейший пищевой продукт, содержит белок, углеводы, витамины С, каротин, Е, В1, В2, РР и другие. Характерный запах обусловлен наличием эфирных масел, в состав которых входит сера.

Среди минеральных солей преобладают соли калия. Порей содержит сахар, протеин, кальций, фосфор, железо, натрий, магний. Наличие многих полезных веществ делает лук-порей очень питательным и лечебным продуктом. Его употребляют как мочегонное и желчегонное средство.

Наличие эфирных масел способствует улучшению аппетита, стимулирует выделение желудочного сока, одновременно не раздражает органы пищеварения. Полезен при атеросклерозе, нарушении обмена веществ. Имеет способность очищать кровь, поэтому полезен с профилактической точки зрения при многих заболеваниях.

Рекомендовано употреблять при ревматизме, подагре, ожирении, камнях в почках, печени и т.д.

Многоярусный лукобразует розетку узких листьев и стрелки. На стрелках тоже вырастают розетки листьев, и так в несколько ярусов. Лук многоярусный богат витамином С, наибольшее количество которого приходится на листья. Имеется также каротин, витамины В1, В2, РР.

Воздушные луковички содержат много Сахаров, до 14%. Как все виды лука, многоярусный содержит эфирные масла. Он обладает высокими фитонцидными свойствами и применяется как противоспалителъное средство при простудных и иных заболеваниях. Хорошо дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, лечит гипертонию.

Используется как поливитаминное растение.

Лук алтайский (горный) образует крупную луковицу из толстых сочных чешуи; по мере старения становится жестким и пригоден только в вареном, жареном виде или для консервирования.

Чесноксложная луковица, состоящая из зубков, которые имеют индивидуальную и общую оболочки. Высокое содержание аллицина, протокатехиновой и пантотеновой кислот, витаминов, минеральных веществ обусловливает фитонцидные и антибиотические свойства чеснока и широкое использование его в свежем виде, в кулинарии, консервной промышленности, в медицине.

Чеснок различают нестрелкующийся (яровой) — зубки мелкие, их много; стрелкующийся — зубков меньше (5-10 шт), но они крупнее. Сорта стрелкующегося — Грибовский, Юбилейный, Полети др.; ярового — Брянский, Витебский и др.

Черемшав пищу употребляют молодые нежные листья и луковицу. Запах чесночный. Используют в свежем и консервированном виде.

4) Товарные сорта лука

М.В. Алексеева (1960) предложила классификацию лука репчатого, по которой в состав вида входят четыре разновидности: южная, среднерусская, северная и шалот. Внутри южной и среднерусской выделены среднеазиатская и кавказская, украинская и среднерусская подгруппы.

Источник: https://mirznanii.com/a/139437/tovarovednaya-kharakteristika-lukovykh-ovoshchey-na-primere-repchatogo-luka

Refy-free
Добавить комментарий